如何品尝咖啡之美 | newsLetter 邮件模版

咖啡的气味据统计有18 种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。上乘的咖啡给人一种浓郁的果香味。

最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，它含有柠檬酸、苹果酸等有机果酸。苦味是咖啡的另一个基本味道，因含有咖啡因、奎宁和一些生物碱所致，再好的咖啡都有一定程度的苦味。而咖啡中含有的蔗糖和果糖使咖啡也有一定的甜味，这也是描述咖啡风味的一个方面。

品评咖啡最重要的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，整个口腔有充实感，香郁浓烈，而且长时间不会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡喝起来则比较平淡，只是淡淡的感觉一下子，便失去了咖啡浓郁的芬芳。同一种咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同，烘焙的程度愈重，酸味愈轻，苦味愈浓。

咖啡的另一个口感是涩味，这是一个特别让口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。

市面上除一些优质的阿拉比卡咖啡可以单独享用外，大多数咖啡都是将不同品种不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例进行拼配（即拼配咖啡），才调制出了各种口味的咖啡。

不懂得如何去品尝咖啡，那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品尝咖啡是一件非常微妙的事情。
　　
　　到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。
　　
　　品尝美味咖啡，除了要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有“腻”的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。
　　
　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。